Even Voorstellen: Bastiaan Pruijssen

Met het aantrekken van Bastiaan Pruijssen heeft het IJsseldelta Stadion in Zwolle een ervaren en gelauwerde chef-kok in huis gehaald. Bastiaan heeft in het verleden zijn kunsten vertoond bij sterrenrestaurants als Onder de Linde en Frouckje State en is vastbesloten om ook met zijn nieuwe keukenteam prachtige resultaten te behalen. Joost Broerse, commercieel directeur van PEC Zwolle, is alvast overtuigd van een mooi resultaat: ‘De komst van Bastiaan zal bijdragen aan de beleving in ons stadion.’

Wat kun je over jezelf vertellen?

Bastiaan: ‘Ik ben 35 jaar, woon in Zwolle en ben al vanaf mijn 14e bezig met culinair koken. Mijn eerste stage als leerling kok liep ik in restaurant De Bokkepruik in Hardenberg, dat in het bezit is van een Michelinster. Vervolgens heb ik in diverse sterrenrestaurants het vak mogen leren en de afgelopen zes jaar was ik chef-kok in hotel en restaurant Hoog Holten in Holten.’

Hoe ziet jouw prijzenkast er tot nu toe uit?

Bastiaan: ‘Ik heb al een paar mooie successen behaald. Als chef-kok heb ik bij restaurant Frouckje State in het Friese Rijperkerk een Michelinster behaald en tijdens mijn werkzaamheden bij restaurant Hoog Holten kreeg ik een BIB Gourmand van Michelin. Deze titel geeft aan dat gasten kunnen genieten van een prima driegangendiner en wordt wel gezien als een halve Michelinster. Daarnaast heb ik als privé-kok de hele wereld over gereisd en een prachtige tijd gehad. Het nadeel daarvan is dat je altijd in je eentje werkt en ik ben meer een teamspeler.’  

Wat kun je zeggen over het keukenteam van het IJsseldelta Stadion?

Bastiaan: ‘Hoewel ik hier nog maar net ben begonnen, kan ik nu al zeggen dat dit team veel potentie heeft. Als chef-kok ben ik als het ware de aanvoerder. Samen met mijn collega’s wil ik ervoor zorgen dat we op culinair gebied een constant hoog niveau bereiken en vasthouden. Het is mijn doel om mensen te verrassen. Een volle buik is niet genoeg, ik wil dat onze gasten het in de auto terug naar huis nog steeds hebben over bepaalde gerechten waarvan ze hebben genoten. Daarom ga ik niet voor de standaard menukaart. Ik wil het Oh! en Wauw!-effect introduceren in het IJsseldelta Stadion. Daarom ga ik onze gasten trakteren op onverwachte culinaire hoogstandjes waar ze nog lang over na zullen praten.’